Blinis med auberginer og mozzarella

Ingredienser til ca. 20 stk.

Blinisdej:

2 dl mælk

1 tsk salt

75 g boghvedemel

50 g hvedemel

1 tsk bagepulver

1 spsk rapsolie olie

1 æg

Lidt olie til stegning

Pisk mælk, salt, olie og æg sammen med en håndmikser.

Bland bagepulver med boghvede og hvedemel, sigt det i under jævn piskning.

Tænd din pande " hvis du ikke har en blinis pande kan du bare bruge en almindelig pande"

Smør den med lidt olie og fordel små klatter dej i passende størrelser.

Du skal passe på panden ikke bliver alt for varm.

Vend pandekagen når den er gylden

Læg dem på et stykke bagepapir

Fyld: 50 g mozzarella 25 oliven 1/2 aubergine 1 spsk. oliven olie 1 fed hvidløg, 1 tsk paprika

1/2 citron

Smag til med lidt sukker, salt og peber

Skær auberginer i 1/4 skiver, rist dem i lidt olie og paprika på en pande. Når de er møre blendes de med lidt sukker, hvidløg, og citron.

Smages til med salt og peber. Skær mozzarella i tynde skiver, anret dem på blinis pandekagerne, sammen med aubergine dippen og en oliven på hver. Bages i en varm ovn ved 180 grader i små 5 minutter