Fiskesoufflé med kulmule

Ingredienser til 2 kuverter

Pocheret fisk: ½ dl tør hvidvin 150 g kulmule

salt og peber

Fisk pocheres i en gryde til det er mørt med hvidvin, salt og peber

Bechamel: 1,5 dl mælk 1 spsk smør 1 spsk mel lidt revet muskatnød Salt og peber

Pisk smør og mel sammen over varmen i en gryde. Tilsæt mælken og rør det til en sauce. Smag til med muskat salt og peber

Soufflemasse: Den krydrede bechamel Den pocherede fisk 2 æg blommer 2 spsk piskefløde En lille håndfuld friskhakket dild Lidt citronsaft 2 hvider Smør og rasp til formen

Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 175°C. 2 små ildfaste forme eller souffleforme med smør og drys med rasp. Rør fisken, dilden, æggeblommen og fløde i bechamelsaucen og pisk det godt igennem så fisken bliver meget findelt.

Varm det forsigtigt op – det må ikke koge, men det skal tykne en anelse. Pisk æggehviderne meget stive og rør 1/4 af hviderne i bechamelsaucen når den er afkølet. Hæld så bechamel-æggehvideblandingen op i æggehviderne og rør forsigtigt rundt.

Soufflemassen fyldes i formen. Sørg for at overfladen er helt glat og kør en finger rundt langs kanten – det hjælper souffleen med at hæve.

Bag souffleen nederst i ovnen ca 17 minutter til den føles fast og er gylden på toppen.

Serveres straks