Græskar i rød penangsauce

Ingredienser til 2 kuverter

1 Hokkaido græskar 1/2 squash 1/2 spsk gul karrypasta 1 fed hvidløg 1 lime 1 løg 1/2 stilk citrongræs 1 dåse kokosmælk 1 spsk soja 2 dl vand

20 g grøntsagsfond 1 tesk jordnøddesmør 1 spsk rapsolie Lidt rucola 2 dl couscous Smag til med sukker, salt og peber

Fremgangsmåde

Fjern skallen på dit Hokkaido græskar "pas på dine finger, da skallen er hård og kniven nemt kan smutte". Skær den i store tern sammen med squash.

De sauteres på en pande i olie med salt og peber.

Tag en gryde med lidt olie og tilsæt hvidløg og almindelig løg i tern.

Sauter løgnene med ikke alt for høj varme.

Tilsæt karrypasta, vand, grøntsagsfond, citrongræs og limesaft.

Lad retten småsimre i 20 minutter.

Tilsæt kokosmælk, smag til med sukker, jordnøddesmør, salt og peber. Lige inden servering tilsættes græskar og squash.

Anrettes med couscous og rucolasalat

Couscous kommes i kogende vand, der slukkes for varmen og de trækker færdig under låg.

Du tilsætte lidt karry og salt inden servering.