Kokosfyldte tomater

Ingredienser til 4 tomater

4 modne tomater

75 g ren ananas uden skræl

25 g kokos

1 lille stykke ingefær

1 tesk paprika

1,5 tesk karry

1 fed hvidløg

Salt og peber

Fremgangsmåde

Skær en lille skive af tomaten til låg

Udhul tomaten og kom fyldet i en skål

Tilsæt ananas i tern, ingefær, paprika, karry. hvidløg, salt og peber

Blend det hele sammen og tilsæt kokos

Kom massen i tomaterne

Bag dem i en varm ovn ved 180 gr i 15 minutter

Kan spises som forret eller sammen med sauteret rød og hvid spidskål