Rodfrugte ragout

Ingredienser til 2 kuverter Kun 170 kcal kuverten

1 spsk olie

1 rødløg i strimler

1 peberfrugt i grove stykker

300 g søde kartofler i skiver

1 stor rød bede i skiver

1 stor gul bede i skiver

1 stribet bolsjer bede i skiber

2 store gulerødder

1/4 hvidkål

2 dåser blendet flåede tomat

1 fed hvidløg

15 g ingefær

1/4 chili

1 tesk timian

Smag til med salt, sukker og peber

Fremgangsmåde

Kom olie i en gryde og sauter løg i strimler.

Skræl alle beder, rødder og søde kartofler og skær dem i skiver.

Sauter dem i gryden med løg.

Tilsæt peberfrugt under svag varme sammen med hvidløg, timian, chili og ingefær.

Blend tomater og kom dem i gryden.

Skyl dåserne med lidt vand og kom det i.

Lad det småsimre i 40 minutter til bederne er møre og saucen reduceret.

Smag til med sukker, salt og peber.

Denne ret er helt vegansk, meget mættende og indeholder kun 170 kcal per person.